Corso per addetti alimentaristi (HACCP)

Corso di formazione di igiene alimentare per gli addetti alla manipolazione di alimenti in conformità al Regolamento CE n° 852/2004 e Legge Regionale 19 marzo 2013, n° 2 (3 ore). Il corso è rivolto al personale di tutte le aziende alimentari adibito ad attività di manipolazione alimenti:

• Cuochi, Aiuto cuochi, Pizzaioli, Catering, Camerieri;
• Pasticceri, Gelatieri, Gelatai, Panificatori;
• Pescivendoli, Pastai, Macellai, Lattiero Caseari, Macellatori, Sezionatori;
• Alimentaristi;
• Baristi (sia che manipolino alimenti, sia che somministrino solo bevande od alimenti confezionati) Mungitori;
• Trasportatori che durante le fasi del trasporto possono entrare in contatto con alimenti non confezionati.

Obiettivo

Formare i lavoratori a contatto con gli alimenti, sulle corrette procedure e sui rischi connessi alla somministrazione alimentare.

Destinatari

Il corso è rivolto a tutte le persone che sul luogo di lavoro preparano, manipolano e vendono prodotti alimentari.

Programma

Il programma è conforme alle indicazioni dell’accordo e prevede di massima:

• Le malattie trasmesse da alimenti.
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti ivi incluse le diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari e i rischi fisici (es. soffocamento) con parti-colare riferimento all’attività svolta dai soggetti interessati.
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti: simulazioni e soluzioni di problemi.
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale.
• Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature.

Test di valutazione finale

Modulo pratico

Sono previsti

Docenti

I docenti sono qualificati per la formazione nella formazione specifica.

Coffee break

Durante il corso in aula sono previsti coffee break inclusi nella quota

Documentazione

Al termine sarà consegnata una documentazione specifica.

Attestati di formazione

A coloro che superano il test finale verrà rilasciato un attestato di partecipazione.

Scadenza corso - Livello di rischio 2

Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie), Pasticceri; Gelatai (produzione); Addetti alle gastronomie (produzione e vendita); Addetti alla produzione di pasta fresca; Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori; Addetti alla macellazione, sezionatrice, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi; Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).

L'attestato ha validità di 3 anni.

Scadenza corso - Livello di rischio 1

Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande); Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi; Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili esclusi ortofrutticoli; Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma; Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

L'attestato ha validità di 5 anni.